Workshop Online de Food Fraud e Food Defense

       O Workshop de Atualização em Food Fraud e Food Defense foi desenvolvido para capacitar e atualizar profissionais, estudantes e responsáveis técnicos sobre os principais conceitos, ferramentas e estratégias relacionados à prevenção, identificação e controle de fraudes e ameaças intencionais na cadeia de produção de alimentos.
Ao longo de dois dias de treinamento, os participantes compreenderão os fundamentos de Food Fraud e Food Defense, seus impactos na saúde pública, na economia e na confiança do consumidor, além da aplicação de ferramentas para avaliação de vulnerabilidades, ameaças e riscos, incluindo HACCP, TACCP, VACCP e o método CARVER + Shock.
O workshop terá abordagem prática e aplicada à indústria de alimentos, contemplando estratégias de prevenção e mitigação, gestão de programas de Food Fraud e Food Defense, requisitos relacionados à certificação e auditoria, além da discussão de estudos de caso e situações práticas.
O workshop é indicado para profissionais que atuam na indústria de alimentos, serviços de alimentação, laboratórios, consultorias, inspeção e controle de qualidade, além de estudantes de graduação e pós-graduação interessados em aprofundar seus conhecimentos sobre integridade e proteção dos alimentos.
As aulas serão realizadas ao vivo e on-line, permitindo interação direta com a instrutora para esclarecimento de dúvidas.                                                                                             Todos os participantes terão acesso ao material didático pelo Google Classroom e às gravações das aulas por 30 dias após o evento.

Cronograma

Palestrante – Dr.ª Samea Fernandes Joaquim
Organização – Prof. Dr. Juliano Gonçalves Pereira 

• 17/10/2026   

08:00 – 10:00 – Definições, normas e conceitos de Food Fraud e Food Defense

10:00 – 12:00 – Impactos na saúde pública, economia e confiança do consumidor; tipos de Food Fraud e Food Defense

12:00 – 14:00 – Almoço

14:00 – 16:00 – Avaliação de riscos, ameaças e vulnerabilidades – HACCP, TACCP e VACCP

16:00 – 18:00 – Estratégias de prevenção, controle e mitigação

• 18/10/2026  

08:00 – 10:00 – Gestão de programas de Food Fraud e Food Defense; certificação e auditoria

10:00 – 12:00 – Método CARVER + Shock e aplicação prática com discussão de estudos de caso